Fructele și legumele proaspete rămân în viață după ce au fost culese, continuând să respire și să se angajeze în activități viguroase de viață. Pe de o parte, metabolismul respirator consumă nutrienții și apa proprii fructelor și legumelor, afectând aspectul și calitatea acestora; pe de altă parte, infecția cu microorganisme patogene poate provoca putrezirea fructelor și legumelor. Prin urmare, fructele și legumele proaspete se ofilesc adesea, scad în calitate și putrezesc în timpul depozitării, transportului și vânzării, reducându-și astfel valoarea alimentelor.
Ambalarea bună nu numai că ajută la conservarea fructelor și legumelor proaspete, reducând deteriorarea și prelungind perioada de valabilitate, dar atrage și consumatorii și promovează utilizarea produsului. Folia de plastic este în prezent cel mai des folosit material de ambalare pentru fructe și legume proaspete. Are avantaje precum transparența, izolarea termică, respirabilitatea, etanșarea și prețul scăzut și are perspective largi de aplicare pe piață. Următoarele vor introduce metode de conservare a fructelor și legumelor proaspete.
Pungi de-polietilenă microporoasă de înaltă densitate
În ultimii ani, acest material de ambalare a fost utilizat pe scară largă în străinătate pentru ambalarea fructelor proaspete. Pe baza caracteristicilor fiziologice ale fructelor și a toleranței acestora la concentrațiile de oxigen și dioxid de carbon, o anumită cantitate de micropori (40μm) poate fi adăugată în punga de film pentru a îmbunătăți schimbul de gaze, pentru a reduce umiditatea și metaboliții volatili din interiorul pungii și pentru a menține concentrația de oxigen din interiorul pungii la un nivel relativ ridicat (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Ambalaj cu-oxigen modificat
Este un nou tip de metodă de ambalare care a apărut în ultimii ani. Conținutul de oxigen din pungile cu-oxigen auto-clorurati este de obicei menținut la 70-100%. Acest ambalaj are următoarele avantaje: (1) inhibă activitatea enzimelor și previne rumenirea produselor din fructe și legume; (2) previne respirația anaerobă și menține calitatea produselor din fructe și legume; (3) inhibă eficient creșterea aerobă și anaerobă a microorganismelor și previne putregaiul și, prin urmare, a atras multă atenție. Este potrivit în special pentru conservarea fructelor și legumelor proaspete și a fructelor și legumelor proaspăt tăiate care sunt predispuse la respirație anaerobă și fermentație în condiții de concentrație ridicată de dioxid de carbon și concentrație scăzută de oxigen. În același timp, raportul de combinație a gazelor din interiorul pungii este determinat în funcție de caracteristicile diferitelor fructe și legume.
Noi materiale de ambalare biodegradabile
Din cauza temerilor că utilizarea pe termen lung a dezinfectanților chimici va dăuna sănătății umane și va polua mediul, împreună cu cererea tot mai mare de ambalaje din folie de plastic și cu problema tot mai mare a „poluării albe”, cerințele funcționale ale oamenilor pentru materialele de ambalare s-au mutat către siguranță, non{1}}toxicitate și ecologice. Noile materiale de ambalare biodegradabile sunt un nou subiect fierbinte în domeniul internațional al ambalajelor alimentare. Utilizează o varietate de materiale polimerice biodegradabile și adaugă bactericide biologice, combinând funcții multiple precum conservarea, degradarea și protecția mediului. Acest material de ambalare este ușor de utilizat, potrivit în special pentru ambalarea fructelor și legumelor proaspete-tăiate și a alimentelor gătite și are perspective largi de aplicare în domeniul ambalării alimentelor proaspete în viitor.
